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用LUMiReader測量乳液穩定性隨溫度的變化

  釋出時間◕◕╃:2021/4/30 點選量◕◕╃:1485

LUMiReader測量乳液穩定性隨溫度的變化

具有膠體穩定性₪•✘╃、多分散性的水包油矽油乳液(抗凝聚和聚結性)是由10 % m/m乳液用去離子水稀釋到0.2%而製成··✘↟│。

 

1◕◕╃:水包油乳劑的不穩定性指數與凍融迴圈次數的函式關係圖

        原漿乳液是在用1 % m/m乳化劑準備預乳化液之後•│,用定轉子均質器在24000RPM轉速下製成··✘↟│。原漿乳液製備於卡爾斯魯厄理工學院(KIT)生命科學過程工程研究所(I)◕◕╃:食品加工工程(LVT)··✘↟│。

        對於稀釋過的乳液•│,透過LUMiReader PSA(用PC 2mm樣品管•│,無傾角•│,波長870nm)獲得不穩定性指數··✘↟│。分別在25℃•│,30℃和45℃下分析樣品··✘↟│。不穩定性指數是從ROI(37到47毫米)獲取(如圖1)··✘↟│。

 

2◕◕╃:透過升溫實現不同實驗溫度下水包油矽油乳液的穩定性加速測試··✘↟│。

        由於溫度升高會導致失穩現象的加速··✘↟│。在上述實驗中•│,這可以簡單的透過平均不穩定性指數被記錄到(如圖1)··✘↟│。可以考慮到兩個基本因素··✘↟│。首先•│,隨著溫度的升高•│,連續相粘度變小•│,根據斯托克斯定律•│,這會使油滴更快地分離(上浮)··✘↟│。從25°C到30°C•│,水的粘度降低了12%•│,不穩定性指數相應增加了14%··✘↟│。在45°C時•│,不能單純計算粘度的增加•│,我們還要考慮到聚結現象•│,這在較高溫度下也會更加容易發生··✘↟│。從圖2中可以明顯看出•│,在45°C時•│,不穩定性指數增加了74%··✘↟│。而粘度變化應該只佔約49%··✘↟│。

        更高的聚結性是不穩定性指數增長74%的第二個因素··✘↟│。此外•│,乳化劑的極性在較高溫度下變得更疏水•│,從而降低了它的穩定能力··✘↟│。上述作用導致乳液失穩•│,使45℃下樣品的失穩指數大大提高··✘↟│。

 

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